很多人都（dōu）喜（xǐ）欢吃饺子，包好后冷冻，几天的午餐都不用愁，方（fāng）便实惠，健康（kāng）有营（yíng）养。但饺子用热水煮还是冷水煮好，大（dà）多数人都做（zuò）错了！

沸水下锅？冷水下（xià）锅？

新 鲜 饺 子

沸水下（xià）锅。在家自己（jǐ）动手包的饺子，要等水（shuǐ）煮（zhǔ）开（kāi）后（hòu）再下锅，这（zhè）样做能让饺子皮（pí）里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶（róng）于水中，饺子不（bú）会粘在一起（qǐ），方便用勺（sháo）子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速 冻（dòng） 饺 子（zǐ）

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火（huǒ）煮容易破皮，且（qiě）肉馅不易熟。用（yòng）冷（lěng）水（shuǐ）煮（zhǔ）就方便（biàn）多了（le），从（cóng）时间上（shàng）看，用冷（lěng）水煮冻饺子（zǐ）比沸水煮饺子还要稍微（wēi）地快一（yī）些，而（ér）且整个的过程（chéng）比较适合不太会（huì）煮饺子的人（rén），不（bú）用频繁（fán）倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来（lái）的饺子皮（pí）更有嚼（jiáo）劲。

先（xiān）在锅里（lǐ）倒入冷水，再放入饺（jiǎo）子（zǐ），速冻饺子和冷水一（yī）起用（yòng）中火加热煮沸。随着水（shuǐ）温上升，面皮和肉馅（xiàn）受热更均匀（yún），煮（zhǔ）出来的水饺面（miàn）皮劲道，肉（ròu）馅口感（gǎn）好！

到（dào）底要不要盖锅盖？

一般的说法（fǎ）是（shì）“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省（shěng）时（shí）省煤气，但不（bú）能盖锅盖煮太久，以（yǐ）防破皮（pí）。

煮新（xīn）鲜饺子的时候（hòu），水开（kāi）后（hòu）放入饺子，搅（jiǎo）匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮（zhǔ）开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮（zhǔ）开2次，每次加点凉水，最后捞出（chū）即可。

3个（gè）小妙招，饺（jiǎo）子煮不破
加（jiā）盐

水煮开后，撒点盐拌（bàn）匀，再放饺子开煮（zhǔ），能提高（gāo）水的（de）沸点，减（jiǎn）缓淀粉糊化的速度，让（ràng）饺子更（gèng）耐煮，不容易（yì）破（pò）皮。

加葱叶

水煮沸后加点（diǎn）葱叶，再放饺子。葱（cōng）叶煮水（shuǐ）后会（huì）释（shì）放一种油脂，包（bāo）裹（guǒ）在（zài）饺子的外皮上，能（néng）防止饺（jiǎo）子互相粘连。

加鸡（jī）蛋

和面时打1-2个（gè）鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩（suō），饺子皮不（bú）易发软变（biàn）绵、互相（xiàng）粘连（lián），吃（chī）起来也更有嚼劲。

包在饺子里的秘（mì）密
1
饺子馅的最佳菜（cài）肉比例是3：1，菜多（duō）肉少（shǎo）更健康。饺子中的菜水流失易导（dǎo）致营养（yǎng）的流失（shī）。在馅料（liào）中加入粉丝（sī）、豌豆、紫菜，可以吸收（shōu）汤汁（zhī），防（fáng）止饺子中（zhōng）的水份营养流失，且能增加营养（yǎng）成分的摄入。

2
拌饺子馅的正（zhèng）确顺序：菜-油-肉-盐。

3
胃病患者不宜吃韭菜馅饺子（zǐ），茴香（xiāng）馅（xiàn）饺子是更（gèng）好的选（xuǎn）择。

4
痛（tòng）风患者不适合吃海鲜馅、香菇（gū）类馅（xiàn）饺子，海鲜中（zhōng）的嘌呤有促发痛风的可能（néng）。

5
三（sān）高患者不宜（yí）吃猪油（yóu）拌的鲅鱼馅（xiàn）饺子（zǐ），应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。

6
和面时适当加入（rù）黄（huáng）豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子（zǐ）煮（zhǔ）散。

7
用蔬菜汁代替（tì）和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色（sè）的饺子，同时还提升（shēng）了（le）饺子的营养价值。